- 主自らが厳選した和牛を惜しげもなくたっぷりと使い、野菜とともにじっくり、じっくりと時間をかけて煮込み、アクを丁寧に取り除いてやっとできあがる和牛ダシ。黄金色に透き通ったダシは料理人の手間暇の結晶です。そのダシに、チベット高原の天然塩「太古の海」等を加え、ダシ本来の味の深みや甘みを引き出したのが釜山秘伝のスープ。
- スープの味付けはシンプルだからこそ、素材の良さと料理人の腕が問われます。釜山の社長が長年の経験から生み出す、丁寧な仕事と繊細な味付けは、まさに匠の逸品です。
- その昔、ヒマラヤ山脈をはじめとするチベット高原は海でした。それが地殻変動で盛り上がって陸となり、海水は何億年もかけて蒸発し、濃い塩水となり地中で眠っていました。陸地を掘り起こしてみると塩水が泉の如く湧き上がってきます。その塩水を天日にさらし、乾燥させると、ミネラルをたっぷり含んだ独特の旨みを持つ塩ができあがるのです。
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真っ青な空のもと、澄んだ空気と大地から生まれた「太古の海」は、あらゆる素材の持ち味、旨みを引き出します。釜山では「太古の海」をスープからキムチまで、すべての食材に使用しています。
天然塩「太古の海」 ヒマラヤを臨むチベット高原（イメージ） 
- 釜山のスープは素材にこだわっているので、格別な味わいはもとより、滋養強壮にも大変良いお料理です。
また、味を追求するため作り置きは一切しておらず、その都度お出しすることを基本としております。
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| カルビスープ 1,050円 ピリッと辛く、濃厚にもかかわらず後味はさっぱり。和牛の旨みを堪能できます。 |
テールスープ 1,100円 和牛の貴重な部位を使用し、長時間煮込んでいます。牛スープの中でも特にあっさりとしてコクがある深い味わい。 |
チゲ 1,580円 豆味噌を使い、野菜の旨みが凝縮された 風味は絶品。 |
