- 今から約30年前、釜山は一区画だけの小さな店構えから始まりました。それから約30年間岸和田で変わらず愛されつづけているのがこの冷麺。お客様にご注文いただいてから、ひとつひとつ手で練り上げ、湯がき、冷水で締めたあと、お客様のお手元にお出ししています。手間を惜しまず、全て手作り･作りたてを追及してこそが、本当の冷麺の味なのです。
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根気良く練り上げる たっぷりのお湯で湯がく
- 「本当の冷麺を味わって欲しい」この想いから釜山は創業より小麦粉を一切使わない、そば粉7割、つなぎにでんぷん3割という特製麺の製法を守りつづけています。特製麺のツルッとしたのどごし、コシのある食感、そして今まで食べたどの冷麺とも違う釜山にしかない麺そのものの味わい。それは作り置きしないと決めた釜山だからこそ実現できる冷麺なのです。
- 和牛の生スープを長時間煮込み、全てのアクを取り除くことで、黄金色に透き通った秘伝のスープが麺を包みます。良く冷えてあっさりとした中にもコクがあり、最後の一滴まで飲んでいただける自慢の味です。
焼肉の脂っぽさをリフレッシュしてくれるさわやかさを、釜山では夏場だけでなく、一年を通してお楽しみいただけます。
- お好みでお酢を少し足していただくと、スープのお味がぐっとしまり、より一層麺の味が引き立ちます。焼肉を召し上がったあとの締めとしてご注文いただくことも多く、さっぱりとした味わいが焼肉との相性抜群です。
